O território
A parte mais nobre de Chianti Classico e Chianti Superiore é limitada pelas províncias de Siena e Florença, com uma área de cerca de 70.000 hectares; entre os mais adequados, estão Radda in Chianti e Castelnuovo Berardenga.
Em Radda in Chianti, o terreno é rico em gravilha e rocha.
As colinas têm encostas significativas e altitudes de aproximadamente 400 m acima do nível do mar.
O clima é frio e rigoroso no inverno e ameno e ventoso no verão.
Radda in Chianti está sujeita a flutuações diárias extremas de temperatura.
Em Castelnuovo Berardenga, o solo mistura-se com seixos e pedras de galestro, com predomínio de argilas albaresas.
O seu clima é ameno no inverno e quente no verão.
O clima desta região é de tipo continental.
Em Radda, as temperaturas de inverno são muito rígidas e às vezes até estão abaixo de zero, enquanto em Castelnuovo são mais amenas, ventosas e delicadas.
Ao entrar nos territórios, encontramo-nos rodeados por bosques de carvalhos, castanheiros, azinheiras e cerejeiras que conferem ao ambiente uma humidade perfeita.
Esta zona vitícola de antiga tradição tem a sua origem no século IX, quando foram desenhadas as zonas de produção do famoso Chianti da Toscana.
Em tempos mais modernos.
Estas áreas especializaram-se nas denominações de Chianti Classico e Chianti Superiore.
As vinhas
Em Radda in Chianti, cerca de 12 hectares de vinhedos são plantados para a produção de Chianti Classico, principalmente cultivado com Sangiovese, e parcialmente com Merlot e Cabernet Sauvignon.
Os vinhedos têm densidade entre 3.400 e 4.500 cipós por hectare, e o sistema de formação é cordão esporado unilateral.
Os vinhedos estão localizados a uma altitude de cerca de 400 metros.
Em Castelnuovo Berardenga são plantados cerca de 40 Ha de vinhas para a produção de Chianti Superiore, maioritariamente cultivado com Sangiovese, e parcialmente com Merlot e Cabernet Sauvignon, aos quais se juntam cerca de 2 Ha de Malvasia e Trebbiano para a produção de Vin Santo del Chianti.
Os vinhedos têm uma densidade entre 3.400 e 6.200 plantas por hectare, e o sistema de formação é principalmente cordão esporado unilateral e uma porção mínima em Gouyot.
Os vinhedos estão localizados a uma altitude entre 300 e 350 metros.
A adega
Em Radda in Chianti é efectuada uma cuidadosa e precisa selecção manual das uvas da vinha, enquanto em Castelnuovo Berardenga é efectuada uma vindima para realçar as características de frescura e aromas das uvas.
Para a vinificação, utilizam-se tanques de inox, equipados com todos os equipamentos necessários para a realização de um processo produtivo de alto nível tecnológico.
O desengace e a prensagem suave são usados de forma diferente para as uvas Chianti Classico de Chianti Superiore e Supertuscan.
Os vinhos fermentam em cubas de inox a uma temperatura entre 27 ° e 30 °.
A permanência na pele é variável para realçar a elegância do Chianti Classico, o frescor do Chianti Superiore e a rica estrutura dos Supertuscans.
Posteriormente, os vinhos são envelhecidos em adega subterrânea, com a utilização de barricas de carvalho e barricas renovadas em rotação.
O clássico e premiado Vin Santo del Chianti, por outro lado, amadurece as uvas em tradicionais barris de 50 litros.
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